Ev Yapımı Kolay Boza Tarifi

Booğğğğğzaaaaaa!

Ah benim canım çocuk halim, saati geldiğinde bozacıyı camda beklerken yaşadığım tatlı heyecan.

Her “hadi baba bozacı geldi” dediğimizde gık demeden o bozayı bize alan o güzel adam.. Caanım Karakedi‘de (Eskişehirliler bilir 😉 ) bir bardak boza içmek için sıra beklemenin tadı. Hala her kış buluşmasında nasıl boza sevdiğini bilip, koluna girip seni o bozacıya götürecek kundaklık zamandan dostların olması…

Kendisi tanımadığı belki sevmediği halde hala uzaktan sesini duyunca kar kış demeden pijamasıyla yollara düşüp, o bozacıyı yakalayıp, o kış bozasını bana içirmeden kış geçirmeyen canım cocam <3

Kış bozası hakikaten bilene ayrı bir tat, ayrı hatıralar ve esasen bir yaşam biçimi.. Yok vallahi abartmıyorum. Öksürüğe bile iyi gelen tanıdığınız başka tatlı var mı? Mayalandığı için içindeki şekerin bile şeker olmadığı masumiyet müzesi bir tatlı. Probiyotik olması cabası! Miss!

Emziren annelerde süt üretimine katkı sağlar, probiyotik etkilidir, sindirimi düzenler, bağışıklığı kuvvetlendirir, bolca Bvitamini içerir, hatta o kadar besleyici ve doyurucudur ki “sıvı ekmek” desek yeridir. Faydalarından daha sonra bir yazıda etraflıca bahsedebilirim belki ama bu mevsimde ara ara mutlaka bu şifadan faydalanın derim 😉

Fırsatım oldukça bozamı kendim yapıyorum ve bundan çok ciddi bir zevk aldığımı itiraf edeceğim. Zira eski bozaların tadı yok arkadaş şimdikilerde. Çocukluk anılarıma tecavüz ediliyor o plastik şişedeki bozanın her yudumunda. Yoklukta elbette gidiyor, içiliyor ama kendim hem sağlıklı hem daha lezzetli yapabildiğim, tadına kıvamına karar verebildiğim bozayı tabiki tercih ederim. İçinde ne var bilmek zaten paha biçilemez.

Benim tarifimde buğday var. Buğdayla yaptığınızda tadı, kokusu biraz daha farklı gelebilir, biz o kokuyu tadı sevdik. Pirinç, arpa, yulaf, darı, bulgur çeşitleri vs elinizdeki tahilları kullanabilirsiniz. Hatta sadece tam buğday unu kullanarak bile boza yapabilirsiniz. Damağınız neye alışıksa. Ama bozanın aslı, o alışık olduğumuz tat darıdır bunu belirtmek lazım, hakkını yemiş olmayalım.

Kullanacağımız malzemeler:

  • 1 su bardağı bulgur
  • 1 su bardağı buğday
  • 17-20 bardak kadar su (bulgur buğday özelliklerinize göre su miktarı değişiyor)
  • Her bardak suya 1 yemek kaşığı şeker (isterseniz arttırabilirsiniz damak tadınıza göre değişebilir ama ortalama kalırsanız mayalar da şekeri tüketince neredeyse şekeri olmayan bir tatlı kalıyor geriye, en ideali bu)
  • Vanilya aroması veya 1 adet elma
  • Varsa boza mayanız yoksa ekşi maya

Yapılışı:

  • Buğdayınızı ve bulgurunuzu geceden ıslatın
  • Islattığınız bulgur ve buğday şiştiğinde tencereye alın, suyunu ekleyip kaynatın. Karıştırmayı unutmayın. Koyulaşırsa su eklemeye devam edebilirsiniz. Ama yavaş yavaş ekleyin. Birden cıvımasın.
  • Artık tamamen eriyip kıvamı geldiğinde altını kapatıp biraz karıştırıp dinlendirin.
  • Bu aşamada buğday ve kalaın bulgur kullandığım için ben süzgeçten geçiriyorum oluşan tortuyla da bizim boza tatlısı dediğimiz şekersiz, muzlu harika ve besleyici olduğu kadar doyurucu bir uyduruk tatlı yapıyorum herkes bayılıyor 😉 Ama uğraşamam süzgeçte, tortuyla derseniz bulguru en ince bulgurdan buğday yerine de pirinç kullanırsınız, süzme derdi kalmaz ama ben artık paketli pirinçlere güvenmiyorum, henüz kendi pirinç yetiştiren bir dost da bulamadık ondan alalım.
  • Sıcakken şekerini ve aromasını ekleyin. (eğer elma kullanacaksanız kabuklarıyla dilimleyip içine bırakın mayalanınca çıkaracaksınız)
  • Blenderdan geçirin tamamiyle incelsin.
  • Oda ısısına gelince mayanızı ekleyin. (mayalanmayı metal veya plastik kaplarda yapmayın, cam tercih edin) Maya olarak bazı yerlerde kuru maya, instant maya vs görebilirsiniz. Evde yapılan boza için sentetik maya kullanmak bana hoş gelmiyor. Boza mayanız yoksa kendi ekşi mayanızı kullanın ilk boza için diyorum. Ev yapımı kolay ekşi maya tarifimiz şurada bir bakıverin 😉 Fakat ekşi mayaya zamanınız yoksa yine tercihen kuru mayalardan elinizde olanı kullanabilirsiniz.
  • Mayanızın miktarı mayanızın kuvvetine göre değişiyor. Ortalama yarım çay bardağı boza mayası veya 2-3 kaşık ekşi maya yetiyor mayalanmaya. Az gelirse geç mayalanır, çok olursa erken. O yüzden mayalanmaya bıraktığınızda kontrolü elden bırakmayın, arada tadın 😉
  • Mayanızı ekledikten sonra soğuk bir yere mayalanmaya bırakın. Balkon olur, kiler olur vs. 2-3 günde tamamen mayalanacaktır. Ekşiliği istediğiniz kıvama gelince dolabınıza alın ve bir kaç gün içinde tüketin.
  • Aman ha bitmeden 1 bardak mayalık bozanızı ayırmayı unutmayın <3

Ben boza yanında leblebi falan istemem bool tarçın yeter mis gibi hüpletirim ama siz isterseniz leblebiyle servis edin 😉 Şifa niyetine deyip deyip için.



Kombucha Nedir? Neden bu kadar faydalı?

Kombuçayı çok sık anlatıyoruz size.

Çok fazla bahsedince merak daha artıyor ve sorular fazlalaşıyor haliyle.

Hiç şikayetçi değiliz, amacımız daha fazla kişiyi bu şifayla tanıştırmak zaten 😉 Aşağıda bulduğum güzel bir yazıyı paylaşacağım. Ve kendi yazdığımız konuştuğumuz bir kaç da link ekleyeceğim.

Biliyorsunuz şurada bahsetmiştim artık her ay armağan ekonomisi kapsamında 5-6 aileyi kombulu yapmaya çalışacağız pilot bir uygulama başlattık.

Zaten fazlalarımızı her zaman armağan ettik ama bekleyen sayısı arttıkça özel üretim talebi arttı.

Sembolik bir şükran bedeli armağan etmek isteyenler,  takas yapmak isteyenler olunca deneyelim dedik. Takaslar yaptık, armağanlar aldık.

Güzel bir ağ oluştu. Artık isteyenlere özel kombuça mayalıyoruz. Bu şifayla herkes tanışsın diye…

Burayı tıklayarak Evimizdeki Şifacı Yazımızı okuyabilirsiniz.

Şurayı tıklarsanız TRTdeki konuşmamıza ulaşırsınız. (evet yaa burada yazmayı unuttum dimi söz anlatacağım, TRT radyoya konuk olduk biz 🙂 )

kombu4

Aşağıda okuyacağınız veriler internetten alınmıştır. Ama kombuça birebir evimizde katkısını gördüğümüz ve iki yılı aşkın zamandır hastalanmamamızda katkısı olan şifacılarımızdan biridir 😉 Dolayısıyla denemiş ve fayda görmüş birileri olarak aşağıdaki verilerin pek çoğunun inandırıcı olduğunu söylememiz mümkün.

 

Kombu çayı  çok lezzetli ve sağlık desteği sağlayan bir fermente mantar çayıdır. KOMBU ÇAYI dünyada yenileyici etkisi, detoks etkisi ve sayısız yararlarından dolayı hızla yayılmaktadır. Kombu çayı, mantar çayı veya kombucha  kültürünün özel tatlandırılmış bitki ve meyve çaylarını fermente etmesiyle oluşur. Kombu çayı kültürü, bakteri ve mayaların oluşturduğu simbiyotik (ortak yaşam alanı)bir kültürdür. Kombu çayı’nın  içerisinde;

Hayati fonksiyonlara sahip;

Amino asitler

Organik asitler

Probiyotikler

Polifenoller

Organik enzimler

B Vitaminleri

C vitamini

ve Mineraller

gibi, yokluğunda insan metabolizmasını negatif yönde etkileyen ve ciddi hastalıklara sebep olan, hayati öneme sahip maddeler vardır.

 

Otoriteler , kombu çayını  fonksiyonel bir gıda olarak görmektedir. Hipokratın  ”Yiyecekleriniz ilaçlarınız olsun,ilaçlarınız yiyecekleriniz olsun”  öğretisi ve ”sağlıklı bir sindirim sistemi, hayati önem taşıyan bağışıklık sisteminin mihenk taşıdır” görüşü, fonksiyonel besinlerin , gıda olmalarının yanı sıra, tedavisel etkilerinin olduğunun da altını çizerler. Kombucha beslenmede ve organ sistem fonksiyonlarının düzenlenmesinde hayati bir rol oynar. Dr.Sklenar tarafından hazırlanan raporda ”kombu çayı organları olağan üstü bir şekilde detoks eder” denilmektedir.

kombu çayı, ilk olarak, vücut dengesinin yeniden yapılandırılmasını sağlayan ve bağışıklık sistemine destek veren doğal bir adaptojendir(vücudumuz ile beraber çalışır). Zengin probiyotik içeriği ile sağlıklı bir sindirim sistemi sağlar, sindirim sisteminin doğal florasını korur ve yeniden yapılandırılmasına destek verir.

Sağlıklı bir yaşamın vazgeçilmez bir parçası olan kombu çayı, optimum sağlığa ulaşmanıza yardımcı olur.

YARARLI PROBİYOTİKLER (Faydalı canlılar)

Bakteri ve Mayalar

KOMBU ÇAYI içerisinde yaşayan 15 tür vücudumuza faydalı probiyotik maya ve bakteriler vardır.Tarımda kullanılan zirai ilaçlar, kullandığımız antibiyotikler ve çevreye zarar veren kimyasal atıklardan dolayı vücudumuzdaki faydalı mikroorganizmalar yok edilmektedir.Bu arkadaş canlılar sindirim sistemimizde çok önemli rol oynamaktadırlar.  KOMBU ÇAYI gibi muazzam doğal yenileyici bir kaynağın can alıcı önemi her geçen gün bu yüzden artmaktadır.

Bizim içeceğimiz sağlıklı sindirim sistemi ve bağışıklık sistemi desteği verebilen faydalı canlı maya ve bakterilerle doludur.

Aktif Enzimler

Aktif enzimler genellikle sadece gıdalarda bulunurlar. Enzimlerin hemen hemen çoğu proteinlerdir.Enzimler vücut hücreleri için ateşleme bujileri gibidirler.Vücutttaki her reaksiyon enzimlerin yardımıyla gerçekleşir.

Vücudumuz yaşayan bir organizmadır.O zaman yediğimiz ve içtiğimiz gıdalar neden ölü olsunlar?

Comboutea Kombu Çayı ham ve canlı gıdadır. Pastörize edilmemiştir, ısıl işlem görmemiştir.

Polifenoller

Antioksidan özelliklerinden dolayı insan sağlığına  faydaları vardır. Antioksidan polifenollerin oksidatif stresi (reaktif oksijen ile meydana gelen stres) azaltmalarindan dolayı, kardiyovasküler hastalık ve kanser risklerini de azalttığına dair bulgular vardır .

Bu bileşiklerin Alzheimer hastalığınin başlangıcını da geciktirdiği gösterilmiştir.

Vitaminler C, B1, B2, B3, B5, B6, B12

Vücut için hayati öneme sahiptirler ve vücudun düzenli çalışmasında yardımcıdırlar.

Mineraller:Magnezyum,potasyum,demir,kalsiyum,mangan,çinko

Organların düzenli çalışmasında yardımcı olurlar

ORGANİK ASİTLER

Glükuronik Asit

Normal şartlarda karaciğerde üretilir.Güçlü bir detoks etkisi yapar ve kolayca glukosaminlere dönüştürülür.İskelet sistemimizin temel yapılarından biridir.

Asetik asit

Antiseptiktir ve patojenik bakteriler için inhibitör görevi görür.

Hyalüronik asit

Cilt ve kıkırdak dokusu için çok önemli bir bileşendir.

Laktik asit

Temel olarak sağlıklı sindirim hareketine yardımcı olur.Karaciğer için enerji üretir.

Üsnik asit

Virüsleri yok eden kaliteli ve seçkin bir doğal antibiyotik görevi görür.

Malik asit

Karaciğerin detoks fonksiyonlarında yardımcı olur.

Bütirik asit

İnsan hücre zarını korur.Glükuronik asit ile kombine olarak mide için güçlü bir duvar görevi görür.Enfeksiyonlara karşı vücudu güçlendirir.

Folik asit

Kemik iliğinin alyuvar üretmesi için gereklidir.

Nükleik asit

RNA ve DNA gibi gibi nükleik asitler hücrelerin nasıl doğru performans göstereceği ve yenileceğinin bilgilerini taşırlar.

Basitçe;

Kombu  Çayı genel olarak insanların kendilerini daha iyi hissetmelerini sağlayan ve vücudun doğal dengesininin korunmasına yardımcı olan, bozulan vücut dengesinin korunmasına destek veren, bozulan doğal dengenin yeniden  kurulmasını sağlayan olağanüstü bir gıdadır.

*Düzenli bir egzersiz gibidir

*Kombu çayı  sağlıklı yaşama stili desteğidir.Vücudun sağlıklı olması için doğal savunmasını güçlendirir.

*Kombu çayı adaptojenik yeteneğe sahiptir.Bu yetenek Kombu çayını sağlık özellikleri bakımından oldukça önemli kılmaktadır.

*Metabolik dengeleme ve detoksifikasyon comboutea’nin en önemli fonksiyonlarıdır

Basitçe söylemek gerekirse:

Kombu çayı kendinizi iyi hissetmenizi sağlayacaktır.

Kombu çayı ayrıca aşağıdaki hususlarda da vücudumuza yardımcı olup çok önemli destek sağlayacak bir gıdadır.

Kombu çayı Mantar Çayı’nın Vücudumuza Sağladığı Destekler;

 

*Vücuda zarar veren toksinlerin böbrekler ve su vasıtası ile vücuttan dışarı atılması,

(ilaç kalıntıları,kimyasal kalıntılar,radyoaktif kalıntılar,sağlıksız ve hormonlu gıdaların kalıntıları..vb)
*Bağışıklık sisteminin güçlendirilip vücut direncinin artırılması.Vücudun hastalıklardan korunması ve hastalıklarla mücadele etmesi,
*Enerji artışı sağlayarak, vücut performansının artırılması,
*Damarların genişlemesi; kan dolaşımının hızlanması, hücrelere bol oksijen taşınması ve metabolizmanın hızlandırılması,

*Kan değerlerinin normalize edilmesi, kan şekerinin sabitlenmesi ve tansiyon düzeninin sağlanması,

*Kanserden korunma ve tümorlerin yok edilmesinde yardımcı olma,

*Kalp ve damar hastalıklarında,

(kardiyak kasının güçlenmesi , damar sertliği,damar bozuklukları,varis..vb.)

*Bağırsak florasının güçlendirilmesi ve bağırsak düzeninin sağlanması,

*Vücut ağırlığının düzenlenmesi ve yağların yok edilmesi,

*Sinir sisteminin düzenli çalışması,uykusuzluk ve stresin yok edilmesi,panik atak, depresyon, uyku bozuklukları, baş ağrıları,migren, sinüzit, mutsuzluk, kronik yorgunluk ve halsizlik problemlerinin çözümüne destek vermesi,

*Solunum bozukluklarının tedavisine yardımcı olması,

*Kas ve eklem rahatsızlıklarının dindirilmesi,

(kas ağrıları, kramp,yorgunluk, eklem iltihabı, romatizmaya bağlı rahatsızlıklar, artiritis, gut, kireçlenme, ve tendon problemleri)

*MS(Multiple Sclerosis) sspe, parkinson, epilepsi, alzheimer ve şizofrenik rahatsızlıkların tedavisine destek olması,

*Cinsel performans artışı ve cinsel problemlerin giderilmesine yardımcı olması,

*Mikrobik ve virütik hastalıklarda vücuda destek vermesi,

*Karaciğerin güçlendirilmesinde ve karaciğer bozlukluklarının tedavisinde önemli destek vermesi,

(karaciğer yağlanması, karaciğer büyümesi, hepatit, siroz, ve enzim bozuklukları)

*Hormonal denge sağlanmasının ve salgı bezleri düzensizliklerinin tedavisine destek olması,

(troid, hipofiz, böbrek üstü bezleri, tükürük bezleri,pankreas rahatsızlıkları, çölyak, behçet hastalığı ve hormon bozuklukları)

*Görme duyularının güçlendirilmesine yardımcı olması,

*Kulak, burun, boğaz rahatsızlıklarına destek olması,

(anjin,faranjit,bademcik iltihabı, ses kısıklığı..vb.)

*Böbrek rahatsızlıklarının tedavisine destek vermesi

*Cilt güzelliği ve cilt bakımı tedavilerinde destek sağlaması,

(selülit ve kırışıklıklarının giderilmesinde, cilt rahatsızlıklarında, egzema, sedef, alerjik cilt rahatsızlıklarında)

*Saç ve tırnak sağlığına destek sağlaması ,

*Kombu çayı ; vücudumuzun destekleyicisidir.

*Kombu çayını  ilk öncelikle sağlığımızı korumak amacı ile içmeliyiz.

KOMBU  MANTAR ÇAYI  NASIL KULLANILMALIDIR ?

İlk bir hafta günde bir su bardağı (200ml) içelerek başlanması, 1.haftadan sonra  yemeklerden önce ya da sonra 1’er su bardağı içilmesi tavsiye olunur.Daha rahat bir uyku için yatmadan önce 1 su bardağı (200ml) içilmesi tavsiye olunur. Fazla kilo problemi olanlar yemeklerden 15 dakika önce 1 su bardağı (200ml) comboutea içmelidirler.Kilo almak isteyenler yemeklerden sonra 1 su bardağı içmelidirler.Sindirim problemi olanlar tok ve sütlü gıdalardan sonra içerlerse daha hızlı sonuç alabilirler.

KOMBU ÇAYININ  HERHANGİ BİR YAN ETKİSİ VAR MIDIR ?

İYİLEŞME KRİZİ

Kombu Çayı’nın yan etkisinin olup olmadığı en çok merak edilen soruların başında gelir. Genellikle beslenme alışkanlıklarımızda fermente olmuş gıdalar ve probiyotiklerin eksikliği söz konusudur.

Kombu çayı (kombucha) tüketen insanların  bazıları vücudunun kombuchaya karşı bazı tepkiler verdiğinden fakat bunun çok kısa sürdüğünden ve sağlık yararlarının zamanla artığından bahsetmektedirler.

Bu tepkilerin sebebi kombuchadan değil , vücudumuzdaki toksinlerden dolayı meydana gelmektedir.Bunu kısaca vücudun, daha önce yemiş olduğunuz gıdalardan, çevresel kirliliklerden, stresten  ve diğer etkilerden kaynaklanan toksinlerin (zehirli maddelerin) dışarı atılmasına yardımcı olmasından kaynaklanmaktadır.

Bu etki ‘’İYİLEŞME KRİZİ’’ diye tanımlandırılmaktadır. Bu kendinizi daha iyi hissetmenizin ve sağlıklı olmanızın ilk muhteşem basamağıdır.

Vücudumuz devasa bir dosyalama sistemi gibidir.Yaptığınız her iyi ya da kötü şeyleri vücudumuz depolar.

Kombu Çayı  (Mantar Çayı)  içmek isteyen insanlar genellikle hasta, yaşam tarzlarında değişiklik isteyenler ,geliştirmek isteyenler ve beslenme alışkanlıklarını değiştirmek isteyen insanlardır.Bu çok güzel bir şey fakat bunun anlamı vücutta toksinlerin olması ve vücudun temizlenmeye ihtiyacı olması demektir.Yaşam tarzınız ve beslenme alışkanlıklarınız çok kötü olmasa dahi mutlaka vücudunuzun detoksifikasyona (temizlenme işlemine) ihtiyacı olacaktır.Vücuda kombucha girmeye başladığı an detoksifikasyon başlar ve iyileşme krizi baş gösterir.

Bu kombuchaya ilk başlayanların neden bir bardak ile başlamaları gerektiğinin, bir hafta sonra ise artırılması tavsiyesinin açıklamasıdır aynı zamanda.Bu yöntemle vücuttaki toksinler yavaşça atılmaya başlayacaktır ve su ile toksinlerin vücuttan atılma prosesi çok yumuşak bir şekilde olacak ve iyileşme krizi minimuma inecektir.

Bununla beraber, eğer detoksifikasyon işlemi birazcık hızlı olduğunda, özellikle tüketicinin daha önce bir hastalığı yada zayıflığı var ise (akne,kaşıntı,kızarıklık,artiritis…vb) ilk olarak ve geçici olarak bu hastalıkların etkileri artacaktır.Mide ağrısı, sık sık tuvalete çıkma isteği en belirgin iyileşme krizi etkileri ve vücudun probiyotik yaşam ile tanışmasının tepkileridir.

Bu iyileşme krizi etkileri kesinlikle çok kısa sürmektedir ve vücudun sağlıklı yaşama atlamasındaki ilk basamaktır.Kesinlikle etkiler geçene kadar kombuchayı içmeye devam edin.

Kombu  Çayının en önemli yararlarından bir tanesi bu iyileşme krizleridir.Çünkü bu vücudun sağlıklı bir yaşama doğru yol aldığının müjdesidir.

Alman  Sağlık Departmanı , (Amerikan FDA ,Food and Drug Administration kurumu  ile ortak çalışan bir kurumdur) yetkililerinden Prof.Dr.F.Staib (Robert-Koch Institute of the German Public Health Department). ”Kombucha keşfedildiği günden bu yana olan tarihi süreçte, yan etkisi görülmeyen faydalı ve koruyucu maddeleri içinde bulunduran doğal bir içecektir” demektedir.

The German Health Deparment is the corresponding organisation to the American FDA.Translated by Günther Frank from ” Hessische Allgemeine Sonntagszeitung”Nr.24, June 14, 1992 , page 24

______________________________________________________________

Kombucha Maya Talep Formu
*Kombucha mayası talebinizi kayıt altına alıp sonrasında karışıklıklara meydan vermemek ve karşılıklı mağduriyeti önlemek amaçlı oluşturulmuş bir formdur. İletişimde aksamalar yaşayınca böyle daha kolay olabilir diye düşünüp bu formu oluşturduk.  Vereceğiniz bilgiler bu konu dışında hiç bir şey için kullanılmayacaktır.*

**Sizlerle birlikte belirlediğimiz sembolik bedel 50 tl idi ancak eksiği fazlası veya olmaması önemli değil. Lütfen bu konuda söyleyecekleriniz varsa lütfen forma not ediniz.**

[weforms id=”3253″]

Pratik Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi

Ekşi maya yazı dizimiz sizlerden harika dönüşler aldı. Bir çok mutfakta maya çocukları doğdu ve ben bundan büyük sevinç duydum.

Serinin son yazısında da belirtmiştim fırsat bulur bulmaz bir ekmek yazısı yazacağım diye, kısmet bugüneymiş.

Ev yapımı kolay ekşi maya detaylı anlatım serimizi şurada bulabilirsiniz

Mayamızı elde ettiğimiz an itibariyle yeni bir macera gerekiyor bize, elbette bu güzel maya çocuğunuz hızlıca ekmeğe dönüştürebilmek istiyoruz. Haliyle 🙂2.2

Maya çocuğu su testini (bu test, maya yazılarında mevcut) geçip rüştünü kanıtlayınca artık ben ekmek yapabilirim demiş oluyor. O andan itibaren ilk ekmeğimiz için gerekenler ve izlememiz beklenen yollardan birisini anlatacağım size detayıyla ama önce diğer senaryoları biraz aktarmak istiyorum. Öncelikle her yazımda tekrarladığım mevzu; bu işin tek yolu yok. Ben de pek çok yolunu deniyor çeşitli mayalarla çeşitli ekmekler yapıyorum. Dolayısıyla bu doğrudur, tek yoldur asla demiyorum. Bu aktardığım hiç bir şekilde ekmek yapmamış ve fazla zaman ve malzeme harcamadan yapmak niyetinde olanlar için başlangıç aşaması. Mayanızı kullanmadan güçlendirmeye devam edeceğiniz ve 2 haftaya kadar düzenli besleyeceğiniz bir yol mevcut mesela. Ya da mayanızı hemen hamura çevirip sonra onu hamur olarak da saklamaya devam edebilirsiniz diyen kaynaklara rastlayacaksınız, aşağıda da anlatacağım eğer niyetiniz “ekşi maya” ekmeğiyse bu yolu ben ekmek mayası için önermiyorum. O artık ekşi hamur ekmeğine dönüşüyor çünkü, kuru maya oluyor, biraz başkalaşıyor, ama o yöntemle de harika hamurlar ekmekler yapılıyor, özellikle “kuru maya” elde etmiş olmak saklama kolaylığı adına şahane. Bir de yine bazı kaynaklarda mayaları dondurarak saklamak konusunda fikirler görebilirsiniz. Ben bunu ne kullanıyorum ne de öneriyorum. Bu konuda sıkça soru geldiği için tekrar belirtmek istedim. Bakteriler henüz tam anlamıyla çözemediğimiz canlılar. Evet donunca hayatta kalabiliyor ve çözdürünce bir süre sonra yine üremeye devam edebiliyorlar doğru. Fakat bunu nasıl yaptıklarını o an anlama, test etme şansınız yok. Bir nevi GDO oluşabilir bazı durumlarda. Kendi elimle bunu soframa koymak taraftarı değilim 🙂 Eğer uzun süreli saklama istiyorsanız bu sebeple yukarıda anlattığım kuru maya yöntemi kesinlikle daha makul bu sebeple.

Daha çook konuşabilirim bu konular üzerine ama uzatmadan bekleyen mayalar için ekmek tarifine geçmeliyim galiba 🙂

ekmek2

Ekşi Mayalı Ekmek İçin Gerekenler

  • 1 bardak su testini geçmiş ekşi maya (yeni yapıldığı zaman için bu ölçüler, daha sonra maya kuvvetlendikçe onu siz ayarlamalısınız.)
  • 2-2,5 bardak un (tam buğday kullanabilirsiniz, beyaz unla karıştırabilirsiniz ya da elde olan un beyaz unsa onu kullanırsınız fark etmez. Ben tam buğday tercih ediyorum)
  • Ortalama 1 bardak kadar su ama bu ununuzun cinsi ve su tutuşuna göre değişecektir.
  • Kullanıyorsanız biraz tuz (ben kullanmamayı tercih ediyorum)

Bu malzemeler sadece ekmek bazı. Alıştıkça bu ekmeği baharatlarla kuru yemişlerle çeşitli yağlı tohumlarla çeşitlendirdikçe daha da hoşunuza gidecek.

Ekşi Mayalı Ekmek Yapılışı:

  • Yeterli miktar ununuzu yoğurma kabınıza alın.
  • Unun ortasını açarak mayanızı ekleyin.
  • Hiç bir şey eklemeden mayayı unla karıştırın. Tamamen yedirmeye çalışın. Bu hem mayayı beslemeye başlayacak hem de su miktarını daha net ayarlamanıza yardımcı olacak püf noktalarından biri. Dolayısıyla tuz eklediğinizde de (eğer ekleyecekseniz) mayayla direkt teması olmayacağından ekmeğiniz tuzdan fazla olumsuz etkilenmeyecek.
  • Mayayı una yedirdiğinizde soğuk olmayan suyunuzu (burası önemli su soğuk olmamalı mayayı uyutur) çok az miktarlarda yavaş yavaş ekleyerek hamurunuzu yoğurmaya devam edin.
  • Hamura suyu birden vermemek de küçük ama işe yarayan bir püf noktası.
  • Ele yapışmayan vıcık vıcık olmayan toparlanabilen ama çok da katı olmayan bir hamur elde ettiğinizde su vermeyi bırakın. Yoğurmaya devam edin.
  • Hamur özleşince kabın üzerini nemli bir bezle kapatıp 10 dakika kadar dinlendirin.
  • Dinlenmiş hamurunuzu kontrol edin eğer hamur hazır değilse tekrar yoğurabilirsiniz ama genelde bu miktarda bir hamur hazır olmuş olacaktır.
  • Hamurunuzu toparlayıp yağlı kağıt serili pişireceğiniz tepsiye alın. Burada 4-6 saat kadar dinlenecek. Buraya alma amacımız zaten az miktarda olan hamuru tekrar tepsiye alırken söndürmemek.
  • Tepsiye alıp ılık bir yerde dinlendirin. Üzeri çok kurumasın diye yine örtebilir biraz un serpebilir vs önlem alabilirsiniz.
  • Ekmeğinizin hamuru kabarıp hacmi neredeyse 2 katına çıkmış olacak. (maya çok kuvvetlenmediyse ilk seferlerde o kadar kabarmayabilir endişelenmeyin fırında sıcakla birlikte daha da kabaracak)
  • Hamur kıvama geldiğinde fırınınızı 240derece ısıya ayarlayıp 10 dakika ısıtın. Ekmek sıcak fırına girmeyi seviyor.
  • Fırın ısındığında ekmeği fırına verip 3-5 dakika sonra 200 dereceye düşürün. Bu miktarda hamur 40-45 dakikada pişecektir. Ama bu süre fırınların durumuna göre değişiklik gösterebilir. Siz kontrolü elden bırakmayın alışanakadar.
  • Piştiğinde ekmeğinizin kabuğunda tok bir ses duyacaksınız. Kabuk oluşmuş olacak.

Vee artık ekşi mayalı ekmeğinizi afiyetle yiyebilirsiniz 🙂 Hemen kesmeyin hamurlaşmasın. Yine bir fırsatta mayanın saklanması, uyandırılması vs detaylı yazacağım takipte kalın (yandaki forma mail adresinizi bırakırsanız yazılar yazıldığı anda size posta gelecektir) . Ama o zamana dek, işe yarayacak kadar bilgi yazıların içerisinde var, dilerim fayda sağlar 😉

Lütfen sonuçları, ekmeklerinizin fotoğraflarını, yapım hikayelerinizi paylaşın benimle. Ne yalan söyleyeyim duymak hoşuma gidiyor, mutlu oluyorum ufacık vesile de olsam. Hem de sonraki yazının sebebi oluyor o güzel paylaşımlar <3

Şifayla kalın.

5 Kombu Mayamız da Tuttu! Uçacaklar Yuvalarına

kombu2

Size sık sık bahsettiğimiz her roportajda her katıldığımız programda her bulduğumuz fırsatta araya sıkıştırdığımız minik mucizelerimiz Kombu Mantarlarımız.

Fazla yavrumuz oldukça isteyenlere armağan ettik. Ancak talepler bir noktada öyle arttı ki yetişemedik.

Fazla yavrumuz 3 ayda bir falan oluyordu yine bayaca aileyi kombuyla tanıştırdık ama sıradakiler artmaya, bekleme süresi çoğalmaya başladı.

Sonrasında yine öneri takipçilerimizden geldi “benim için mayalar mısınız” dediler. NAsıl olur, olur mu derken son iki aydır bunu tecrübe ettik. O arada üç aileyi daha kombulu yaptık. Onlar da karşılığında armağan sunmak istediler. Başımızın üstünde yeri var, mutlu oluruz dedik. Kendi ürünü olanlar kendi ev yapımı ürünlerinden verdi. Takas etmiş olduk çok sevindik. Olmayan ben de içimden geçiyor parayla ödemek istiyorum dedi. Armağan armağandır dedik, buyur ettik.

Böylelikle takasla, armağan ekonomisiyle bunu acaba yapabilir miyiz dedik.

İnsanlar aramışlar ve ticari mantarlardan alıp bozulmasını, kötü kokmasını, gelen şeyin kombucha olmamasını yaşamışlar. Evinde mayalayan, kendi içtiğinden gönderen ticari olmayan bir yerlerden alınca içimiz rahat edecek dediler. Bizden istediler.

Her şey kendi akışında gerçekleşti, hiç aklımızda yokken bu ay şöyle bir şey denemeye karar verdik bu ailelerin isteğiyle,

Fotografın açıklamasında da yazdığı gibi “Bu ay bir pilot çalışma yaptık. 3 Aileyi daha kombulu yaptık bu vesileyle. Onlar için özel mayaladık. Verebilecek kendi üretimi olanla takas yaptık, olmayan da gönül bedeliyle sembolik bir parayla içimizi rahatlatalım dedi ok dedik. Kasım ayında 5 yuva için daha kombu çocuğu üretmeyi deneyeceğiz. Sembolik bir gönül bedeli olsun istediniz 50tl dedik ama gönlünüzden fazlası geçerse de elinizde azı varsa da bizim için makbuldür yeter ki gönüller bir olsun. Yine takas edebileceğiniz üretiminiz, hizmetiniz vs varsa onu da söyleyin ihtiyacımız olan bir şeyse değerlendiririz değilse daha sonra umarız der helalleşiriz. ”

Kasım ayı yavrularının aileleri belli oldu. Hemen hazırlıklara başladık.

kombu1

Gerekli malzemeleri edindik. Araç gereçin sterilizasyonu hazırlığı yapıldı. Çünkü bu biraz hassas bir konu özellikle mayalanma söz konusuysa.. Malzemeler hazır olunca yavrulara özel bir alan tahsis ettik. Küçük bir mayalanma alanı hazırladık. Bir nevi üretim laboratuarı kurduk :)) Minik çaplı.

Kombuchayı alıştığı düzende aynen devam ettirip bir kaç ayda bir sağlıklı bir scoby elde edip çoğaltmak kolay. Ortama alıştığında ve olgunlaştığında her şey daha kolay. Ama sıfırdan bir scobi elde ederken dengelerde biraz daha dikkatli olmak gerekiyor. Özellikle belli bir sürede sağlıklı bir oluşum istiyorsanız.

Çok heyecanlı geçti benim için süreç. Haftalardır onları gözlemliyor ve dengeleriyle ilgili notlar tutuyorum. Süreç çok başarılı gerçekleşti ve adım adım oluşumlarını izlemek eşsiz bir deneyimdi. Bugüne dek hiç müdahalesiz kendi kendine şartları bağımsız değişken scobileri izlediğim için şartlar olgunlaştırılmış ve yeni bir maya oluşturulması için hazır 5 kavanozu gözlemlemek bambaşka farkındalıklar kazandırdı.

kombu3

Fotoğraflardan görebileceğiniz gibi nakış gibi, dantel gibi ilmek ilmek çoğalıyor maya. Ve onun her gün daha farklı ve olgun olduğunu görmek büyük mutluluk oldu.

Uzun lafın kısası, Kasım ayının 5 bebeği hazır Aralık ayı için bekleyen aileler var.

Her şey güzel gidiyor. Muhteşem olan şey artık daha fazla aileyi daha sık şifayla tanıştıracağız.

Kombucha ile tanışmak istiyorsanız feysbuk sayfamızdan ve buradan siz de bize ulaşıp sürecin bir parçası olabilirsiniz.

Eğer takas edebileceğiniz kendi ürünleriniz varsa onlarla, değilse armağan ekonomisi usulü sembolik bir gönül bedeliyle sizin için de kombu mayalayabiliriz. Her ay 5 aileye yeni yavrular uçurmaya niyet ettik, hayırlara karşı gelsin, ihtiyacı olanlara ulaşsın diliyoruz.

Eğer Kombu Hakkında Bilgi İsterseniz bu yazımıza göz atabilirsiniz.

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 4. Gün

Vira Bismillah dedik, bugün de Umay ananın eliyle diyelim, ataları yad edelim.

Bugün ekşi maya serimizin dördüncü gününe geldik.

İlk gün notlarına buradan

ulaşabilirsiniz.

Dördüncü günümüze geldiğimizde işler biraz daha değişiyor.

Artık mayalarımız buluğ çağına girdiler 😉

Ekşi Maya Yapımı 4. Gün

Malzemeler:

  • 2  çay bardağı tam buğday unu
  • 2 çay bardağı Ilık içme suyu
  • 2 Kavanoz
  • 2 Bez

Mayanızın kavanozunu açtığınızda kokusunun biraz daha değiştiğini farkedeceksiniz. Artık kabarcıklar biraz daha iri. Toplu iğne başı gibi kabarcıklardan göz göz olmuş bir yüzeye doğru geçiş yapıyoruz.

4.1

Yine kavanozunuzun üzerinde su birikmişse onu alın. Bizim kavanozumuz bugün biraz kabarmış, miktarda çok artma yok, koloni sağlıklı görünüyor.

Buluğ çağına girmiş sevgili mayamızın besleme yöntemini biraz değiştireceğiz.

Mayayı bölmeye başlayacağız. Bazı tariflerde yarısını atın gibi bir ibareyle karşılaşabilirsiniz. Ben kıyamıyorum. O sebeple bu tarifte ikiye bölün olacak bugünün sloganı 😉 Dilerseniz siz de ikiye bölün. Ama değilse bana uymayın siz, isterseniz atın yarısını.4.3

Bugün besleme prensibimizin temeli maya ve besleme solüsyonumuzun aynı miktarda karışması olacak. Yani yarısını aldığımız mayaya yarısı kadar karışım vereceğiz.4.4

Karışımı hazırlamak için ortalama kullanacağımız miktarı yazdık yukarıya malzeme listesi adeti yerini bulsun diye, ama siz aldığınız miktarı yerine koyacak şekilde ununuzu ve suyunuzu hazırlayın. Kıvamı akıtma hamurundan az koyu olacak 😉4.2

İki mayanızı da besleyince üzerlerinde hemen köpükler oluşmaya başlayacak çok mutlu olacaksınız. Hem de artık iki mayanız var birini atmaya karar vermediyseniz :))

4.5

Yarın 5. günün yazısında görüşmek üzere.

Sevgiyle.

 

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 1. Gün

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 2. Gün

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 3. Gün

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 4. Gün

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 5. Gün

Eğer başka ekmek tarifleri ararsanız şunlara da göz atabilirsiniz

Pratik Ev Ekmeği Tarifi

Ekşi yoğurttan Ekmek Mayası

Hamursuz (mayasız) Ekmek Tarifi

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 3. Gün

Vira Bismillah dedik, Fatma ananın eliyle diyerek dün ekşi maya serimizin ilk iki gün notlarını paylaştık.

İlk gün notlarına buradan ulaşabilirsiniz.

Üçüncü gün artık bakterilerimizin çalıştığına emin olduk biz 😉 Eğer sizi de kokusu biraz daha değişmiş kıvamı farklı köpüklü bir manzara karşıladıysa yaşasın. Hatta aşağıda fotoğrafını paylaşacağım gibi üzerinde biraz su birikmiş, eski seviyesinin altına düşmüş bir kavanoz bile sizi bekliyor olabilir. Bu manzara artık bakteri sayısı arttı besin yetmiyor biraz daha fazla besle demek.

3.1

Biz bakterilerimizin çalıştığına çok sevindik. Artık bebek değiller, besini biraz arttıracağız.

Ekşi Maya Yapımı 3. Gün

Malzemeler:

  • 1  çay bardağı tam buğday unu
  • 1 çay bardağı Ilık içme suyu
  • Kavanoz
  • Bez

Yapılışı:

Mayanızın üzerinde su biriktiyse nazikçe o kısmı alabildiğiniz kadar alın.

3.2

Un ve su miktarının bizim kullandığımız miktarını verdim ancak daha önceki günlerde belirttiğim gibi kıvam önemli. Ununuz fazla su tutuyor veya az su istiyor olabilir. Kıvamını ayarlayacak kadar un su kullanmanız önemli.

3.3

Un ve suyu dilerseniz direk içine döküp içinde karıştırın dilerseniz dışarıda kıvamı ayarlayıp öyle ekleyin. Ben dışarıyı tercih ediyorum.

3.4

Kıvamı tamam olan karışımı kavanoza yavaş yavaş ekleyin karışımınızı da havalandırmış olun. Artık kavanozumuzun yarısına geldik. Bu noktadan sonra eğer gerkeli görmezsek gece beslemelerini keseceğiz. Yarın sabah artık yaklaşımımız değişecek biraz.

3.5

Beslemeden hemen sonra aşağıdaki kabarcıkları görmeye başlayacaksınız. İşte o an gerçek tenmutluluk sebebi 🙂 Bakterilerimiz nefes alıyor, bu minnik nefesler ekmeklerimizi kabartacak, mis yapacak yaşasınn!

3.6

Yarın 3. günün yazısında görüşmek üzere.

Sevgiyle.

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 1. Gün

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 2. Gün

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 3. Gün

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 4. Gün

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 5. Gün

Eğer başka ekmek tarifleri ararsanız şunlara da göz atabilirsiniz

Pratik Ev Ekmeği Tarifi

Ekşi yoğurttan Ekmek Mayası

Hamursuz Ekmek Tarifi

 

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 1. Gün

Tekrar merhaba mı demeliyim? 🙂

Uzun aralar verdiğimi biliyorum ama ne yapalım beni bu güzel havalar mahvetti! Dağlarda ormanlarda yürüme mesafesinde bile olsa toprakla ağaçla geçiriyoruz zamanımızı. Üstelik teras tarlanın da sonbahar bakımıydı sökümüydü kışlık ekimiydi derken dolu dolu yaşayıp gidiyoruz. Yazmalara fırsat olmuyor. İnsanın canı da öyle ağaca sarılmış, toprağa basmış, dağlardan ot toplamış gelmiş olunca hiiç istemiyor bilgisayar tuşlarıyla oynaşmayı. Ne yalan söyleyeyim zaman da illa ki bulunur da gelinin yeri de yeni de dar oynamak isteyene kadar 😉 Azıcık bulutlanınca hava, çok da soruluyor haydi ekşi maya yedekleyelim yaparken de gün gün paylaşalım dedik.

Vira Bismillah diyelim, Fatma ananın eliyle, haydin dostlar hep birlikte ekşi maya üretelim.

1.3

Sürekli sizleri evde ekmeğinizi yapmanız konusunda dürtüklüyorum biliyorum ama gerçekten o fırından gelen ekmek kokusu var ya, onu ilk aldığınızda bence iyi ki dürtüldük dersiniz.

Ekşi maya yapmanın belki yüzlerce tarifi var. Kimi biraz daha meşakkatli kimi biraz daha kolay. Bir kaç yolunu denemiş birisi olarak sizin için en kolay ve az malzemeli en kısa zmaanda da sonuç verenini seçmeye çalıştım.

Bakterilerle oynamayı çook seviyorum. Laboratuar alışkanlığı 🙂 Ben lab’ı bıraksam da o lab’larda öğrendiklerim ve o üretim heyecanı beni bırakmadı evde bakteri dostlukları, maya aşkları olarak devam ediyor.

Eğer siz de bakterilerle arası iyi biriyseniz bu yöntemi seveceksiniz. Ama baştan söylemeliyim ne kadar kolay olsa da bu aşk biraz sabır ve sadakat gerektiriyor. Her maya evinizin yeni bir bireyi beslemeyi asla unutmamanız ve hatta bunu günün hep aynı saatinde yapmanız gereken evciliniz olacak. Buna kendinizi hazırlayın 😉

Mayalarınızla olan aşkınız gün geçtikçe biraz daha anlamlı olacak buna inanın. Ama en güzeli tam hazır olup o ilk ürünü aldığınız an. İşte şimdi değdi diyorsunuz.

Dolayısıyla yöntem kolay olsa da biraz ilgi, alaka, zaman ve sabrınızı istediğini lütfen hesaba katın.

Bu mayayı başlatmadan önce kendinizi en uygun hissedeceğiniz 7 günü belirleyin. Ben mayalarımı ay küçülürken başlatmayı tercih ediyorum mesela. Ve cuma veya cumartesi en sevdiğim başlama günlerim. Kendinize göre böyle minik ritüeller belirleyebilirsiniz. Sonra günün uygun saatlerini seçin. Benim için bu saatler sabah 9 akşam 9 mesela. Unutmayacağınız zaman dilimleri, rutinleşebilecek saatler size yardımcı olacaktır. Aynı saatte beslemek bakteriler için önemli bir jest. Bunun sebebini etraflıca konuşuruz belki bir gün, sağlık açısından da önemli bu 😉

Günleri belirlediyseniz, saat tamamsa artık başlamak için gerekli malzemelere geçebiliriz. Bazı yerlerde üzüm görebilirsiniz, bazılarında nohut, bazılarında yoğurt. Bu tarifte sadece su ve un var. En basit malzemeli olanla başlamak en az kafa karıştıracak olanı bence.

Bu bahsedeceğim yöntemde genel olarak ihtiyaçlar

  • Kavanoz
  • Tam buğday unu
  • İçme suyu
  • Kaşık
  • Temiz bir bez

Bunu bir yazı dizisi şeklinde sürdürüp gün gün anlatacağım.

Ekşi Maya Yapımı 1. Gün

Malzemeler:1.3

  • 2 Kaşık Tam buğday unu
  • 1,5 Kaşık Ilık içme suyu
  • Kavanoz
  • Bez

Yapılışı:

Ekşi mayayı başlatırken kullanacağınız bütün malzemelerin tamamen temiz olduğuna emin olun. Çünkü herhangi bir kötü bakteri bulaşı mayanızı acıtır, küflendirir, kokutur, renk değiştirir. Eğer bunlara rastlarsanız atın ve başa dönün.

Ekşi mayanın ortamda bulunan yardımsever bakteriler tarafından oluşturulmasını ümit ediyoruz. O yüzden ekipmanlarınızı deterjanlar kimyasallar vs kullanarak da yıkamamalısınız. Sirkeli su candır 😉

1. gün sabah seçtiğiniz saat (örn 09:00)

Kavanozunuza ununuzu koyun. Suyu ekleyerek ikisini güzelce karıştırın. Akıtma hamurundan az daha koyu bir kıvamı olmalı karışımın. Her unun su tutma kapasitesi farklı çok koyu olursa biraz daha su ekleyip çok suluysa un koyabilirsiniz. İyice karıştırın. Tamamen karıştığından emin olunca 12 saat dinlenmeye bırakıp ağzını temiz bezinizle kapatın. Hava alabilsin. 1.11.21.41.5

.

.

.

Mayanızın ilk gün durumu bu kavanozun dibinde iki kaşıkçık 🙂

Bir haftanın sonunda kavanozdan taşmak için can atacağına inanmak zor değil mi? Ama onu da göreceğiz inşallah.

.

.

.

1.gün 12 saat sonra akşam (örn 21:00)

Ağzını açtığınızda bir kaç kabarcık görmeye başlayacaksınız. Bakteriler nefes almaya başladılar 🙂 Birazcık karıştırın içerideki karbondioksit çıksın oksijenlensin ortam. İçerisine 2 kaşık un 2 kaşık su ekleyin bulamaç haline gelsin kıvamını kontrol edin. Kıvam oturduğunda tekrar bezi kapatın. Ertesi sabah seçtiğiniz saatte görüşmek üzere iyi uykular dileyin mayanıza.

1.6

Yarın 2. günün yazısında görüşmek üzere.

Sevgiyle.

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 1. Gün

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 2. Gün

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 3. Gün

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 4. Gün

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 5. Gün

Eğer başka ekmek tarifleri ararsanız şunlara da göz atabilirsiniz

Pratik Ev Ekmeği Tarifi

Ekşi yoğurttan Ekmek Mayası

Hamursuz(mayasız) Ekmek Tarifi

Aa! Ekşi yoğurttan peynir yaptım, ekmek mayaladım :)

Ekşiyen yoğurdunu ne yaparsın komşum? Valla ben ekmek mayaladım 🙂 Aynı yoğurdun kalanını da yine atmaya kıyamadım peynir yaptım! Yalancı peynir diyorum ben ona ve bir kaç farklı çeşite bile çıkartmayı düşünüyorum otlu peynir falan 🙂 Uydurukta aştım kendimi!

Yoğurt bizim evde kıymetlimiiss 🙂 Hele ısırgan otuyla doğal mayamızı yapmaya başladığımızdan beri (tarif burada) gerçekten özellikle evin erkeği fena halde yoğurt aşığı oldu. Öyle ki kendisi mayalamak istedi, mayalamaya başladı durduramadı kendini resmen ustalaştı ve şimdi yoğurtları benimkinden güzel oluyor 🙂 Okumaya devam et “Aa! Ekşi yoğurttan peynir yaptım, ekmek mayaladım :)”

Isırgan Otuyla Doğal Yoğurt Mayası Nasıl Yapılır?

Yoğurt söz konusu olunca son derece hassasız biz. Özellikle son dönemlerde sık sık yayınlanan gıda terörü raporları, zehirden farksız katkı maddelerinin varlığını kanıtlayan test sonuçları, kıvam tutturmak için kullanıldığı söylenen domuz jelatinlerini falan okudukça insan dehşete kapılıyor. Okumaya devam et “Isırgan Otuyla Doğal Yoğurt Mayası Nasıl Yapılır?”

Evimizdeki Şifacı: Kombucha Mantarı

Biz insanoğlu bazen kendimizi mucizevi sanarız. Düşünebilen, üretebilen, doğanın sırlarını çözebilen akıllı yaratıklar olduğumuzu zannederiz. Hatta bazen dünyanın etrafımızda döndüğü, küçük dağları yarattığımız hissine kapılırız.

Şimdi size sümüksü bir şey var oolum ama inanmazsın kendini bakteri saldırılarından, enfeksiyonlardan ve çevresindeki kirlenmelerden korumayı biliyor. Bozulmuyor, çok çok enfekte etmediğiniz sürece kendisini koruyor. Üstelik harika bir şekilde içerisinde bulunduğu solüsyonu pek çok hastalığa karşı koruyucu ilaç haline getiriyor… Ne dersiniz bana?

Var böyle bir şey. Minik bir şifacı evlat edindik biz geçenlerde. Çanakkaleden hediye geldi bize elbette paylaşım ekonomisi sayesinde! Yumuş yumuş vıcıklı kımıllı bir yapıda Kombucha Mantarı epey zaman oldu, hatta içtik içtik yavruladı yavruladıı.. Dokunduğunuzda jelimsi bir hali olduğunu hissediyorsunuz. Gözünüzde jelimsi bir sünger canlandırın diyebiliyorum anlatabilmek için 🙂


Ben çok zor ikna olan biriyim ve öyle her ilacı her hastalıkta kullanmam. Hatta sağlıkçı olmama rağmen çok çok zorda kalmadıkça ilaç kullanmam. Belimdeki çatlaklar esnasında çektiğim acılar için dahi tek ağrı kesici içmeye ikna edemedi eşim, o kadar mendeburum. İlaçsızlık halini araştırdığım günler yine bir rahatsızlık sonrası kombucha ile tanıştım. Tereddütte kaldım. satılanları varmış baktım güvenemedim. İki üç gün sonra arkadaşlarımız Kombuchalarını paylaştı. (mucizeli şeyler bunlar yes!) Çanakkalelerden sonsuz pakete kondu kucağıma düştü bu çocuk. Mayalandı, görevini tamamladı hatta bir de yavrulamasın mı üstüne 🙂 Genç bir bebeğimiz var şimdi iki kavanoz mayalıyoruz.

Ülkemizde var mı çayının ticareti bilemiyorum ama dünyada şişelenip satıldığına dair dökümanlara rastladım. Şifası kaçınılmaz. Bir kaç mantarınız olduğunda ortalama 8-15 günde 2şer litreden hesap etsek o aradaki zamanın soğuk içeceğini çıkartmış oluyorsunuz zaten. Aromalandırılmasına dair dökümanlar buldum 🙂 yaza şeftalili soğuk çay ihtiyacımızı başarabilirsem kombucha ile gidermeyi ve daha sağlıklı bir hayata bir adım daha yaklaşmayı planlıyorum.

Vikipedia tanımıyla ilaç olarak kullanılan fermente edilmiş çay; kombu çayı. Kombucha mantarının içerisinde yaşadığı çay ve şeker içeren sıvının fermente olup içerisindeki şekerin yıkımıyla çaya glükuronik-asit, laktik-asit, vitaminler, amino asitler, antibiyotik maddeler salınır. Yani çay tam bir ilaca dönüşür. Evet kaynaklara göre kombu çayı tam bir antik ilaçtır.

Çayın içerisindeki bu mini şifa fabrikasının elinden gelen işlerin bazıları literatürde şöyle yer alıyor:

Bacinskaja (1914) içeceğin mide-bağırsak faaliyeti için etkili olduğunun farkına varmıştır. Yazar her öğünden sonra küçük bir bardak içilmesini ve yavaş yavaş bu miktarın arttırılmasını önermiştir. Profesör S. Bazarewski “Riga’daki Doğa Araştırmacıları Derneği için Yazışmalar” ‘da bir rapor yayınlamıştır (1915) ve Livland ve Kurland’ın Baltık Rusya bölgesindeki Latviyalı nüfus arasında “Brinum-Ssene” adlı bir halk ilacı bulunduğunu bildirmiştir. Bunu kelimesi kelimesine tercüme ettiğimizde, bu kelime “Harika-Mantar” anlamına gelir. Bazarewski’ye göre, Latviyalılar bu mantara “pek çok hastalık için harika iyileştirici güç” demektedirler. Bazarewski’nin konuştuğu bazı insanlar bunun baş ağrılarına iyi geldiğinde ısrar etmişlerdir fakat diğerleri “bu mantarın” bütün hastalıklara iyi geldiğini söylemişlerdir.

Kabızlığa İyi Gelmektedir Prof. B. Lindner (1917-1918) bu ilacın çoğunlukla bağırsak faaliyetlerini düzenleyici olarak kullanıldığını bildirmiştir. Hemoroitler (basur) de tedavi edilmiştir.

 Dr. Madaus “Biyolojik Tedavi Sanatları” kitabında (1927), mantarın ve onun metabolik ürünlerinin hücre duvarlarının tekrar oluşmasında mükemmel bir etkisinin olduğunu, bu nedenle de, arterioskleroz için mükemmel bir ilaç olduğunu bildirmiştir.

İnsanın Genel Durumunun İyileştirilmesi H. Waldeck (1927) 1. Dünya Savaşı sırasında, 1915 yılında, Rusya-Polonya’da rastlamış olduğu, evini paylaştığı ve ciddi kabızlık sorunu için kendisine bir “harika içecek” yapmış olan bir kimyagerden söz etmiştir. Kimyager, güvendiği Waldreck’e bu “Rus gizli ev ilacını” daima el altında bulundurduğunu” ve bunun “her türlü hastalığa iyi geldiğini” ve “doğal olarak oluşan asitlerinden dolayı, yaşlanma sorununa başarılı bir şekilde karşı koyabildiği ve bu nedenle, yaşamı uzatmaya katkıda bulunduğunu” söylemiştir.

Arteriosklerozdaki Olumlu Etki Dr. Maxim Bing (1928), Kombucha mantarını “Arterioskleroz, gut ve bağırsak yetersizliği için oldukça etkili bir ilaç” olarak tavsiye etmektedir. “Arteriosklerozda tansiyonu düşürmek, gerginliği, sinirliliği ve ağrıyı, baş ağrılarını, baş dönmelerini, vs. ortadan kaldırması gibi iyi bir özelliği” taze, iyi kültürlerin kullanımından meydana gelmektedir. “Bağırsak tembelliği ve buna eşlik eden etkiler de çabuk bir şekilde ortadan kaldırılabilmektedir. Böbrekte ve beyin damarlarındaki kireçlenmelerde özellikle iyi sonuçlar vermektedir.”

Bağırsak Fonksiyonlarının Normalleştirilmesi Dr. L. Mollenda (1928), Kombucha içeceğinin, özellikle sindirim organları rahatsızlıklarında etkili olduğunu, bunların fonksiyonlarını normalleştirdiklerini bildirmektedir. Ayrıca, içecek, gut, romatizma ve arteriosklerozun farklı aşamalarında yararlı olduğunu kanıtlamıştır. Ek uygulama alanları ile ilgili olarak şunları yazmaktadır: “Anjin vakasında, özellikle de bademciklerin iltihabında, içecek sadece gargara yapmak için kullanılmamalı ama yiyecek ve içecekler aracılığıyla mideye ulaşan bakterilerin yok edilmesi amacıyla içilmelidir de. Anjinde yapılacak olan böyle bir gargara çabuk bir iyileşme getirir ve gut ve Arterioskleroz ağrılarında, ciddi durumlarda bile şaşırtıcı başarılara ulaşılmaktadır. … İçecek asitli olduğu halde, midede herhangi bir asitlilik durumu yaratmaz; sindirimi zor olan yiyeceklerin bile sindirimini kolaylaştırır ve önemli ölçüde iyileştirir. Gutlu egzama ve böbreklerdeki, idrardaki ve idrar kesesindeki taşlar için, Kombucha içeceğini aldıktan sonra, eşit şekilde olumlu başarılar elde edilmiştir.

Zihinsel Gerginlik için Önerilebilir Devletçe-tanınan Braunschweig’deki Kimyagerler Akademisi’nin o zamanki müdürü olan Hans Irion, “Kimya Alanındaki Okullar için Kurs” adlı kitabında (1944, Cilt 2, Syf. 405) şöyle demektedir: “Teakwass olarak tanımlanan içeceğin içilmesiyle, vücudun bütün salgı sisteminde önemli bir canlılık ve metabolizmalarda bir iyileşme meydana gelmektedir. Teakwass, gut ve romatizma, kan çıbanı, Arterioskleroz, yüksek tansiyon, sinirlilik, bağırsak tembelliği ve yaşlılık sorunları için mükemmel bir koruyucu ilaç olarak tavsiye edilmektedir. Sporcular ve yoğun zihinsel çalışma yapanlar için de çok tavsiye edilmektedir. Metabolizmanın iyileşmesiyle, vücutta fazlalık olan yağ birikmeleri önlenir veya atılır. İçecekle, ürik asit, kolesterol, vs. gibi hasar veren birikimleri kolaylıkla çözünebilen şekillere dönüştüren ve bu şekilde vücuttan atan mikroorganizmalar da vücuda ulaşır. Kirli bağırsak bakterileri baskılanır.”

“Her Bakımdan Vücudu Zararlı Maddelerden Arındırıcı….” Konusu Kombucha olan kitap halindeki ilk yayın 1954 yılında çıktı. 54 sayfalık olan bu kitapçık Rusça yazılmıştı ve başlığı şöyleydi “Çay-Mantarı ve onun Tedavi Edici Özellikleri”. Yazar, G.F.Barbancik, giriş kısmında, su işçileri için, Omsker Hastanesi’nin tedavi kliniğindeki mantar-çayı özünün (1949 yılındaki) iyileştirici ilaç olarak ilk uygulamasından söz eder. Bademcik iltihaplarının, çeşitli iç hastalıklarının, özellikle de ateşli olanlarının, yetersiz asit üretiminden dolayı mide nezlesinin, bağırsak iltihaplarının, dizanterinin, arteriosklerozun, yüksek tansiyonun, sklerozun, vs. başarılı bir şekilde tedavi edildiğini bildirmektedir.

Kanseri Yokedici mi? Eski alman Cumhurbaşkanının eşi olan Dr. Veronika Carstens (1987), “Doğadan Gelen Yardım-Kansere Karşı İlaçlarım” başlıklı seride Kombucha’yı şu sözlerle tavsiye etmektedir: “Kombucha organizmaları zararlı maddelerden arındırır ve metabolizmayı iyileştirir; bu vücudun savunma kapasitesini iyileştirir.”

Dünya-çapındaki “Çocuk ve Gençlik Köyleri” ‘nin kurucusu olan Gottfried Mueller, Kombucha çayını şöyle övmektedir: “Cennetten gelen bir armağan, özellikle de sağlık acil durumları için” (“Salem-Yardım” 15, No. 3, Ağustos 1987, sayfa 2).

İnsanın Kendini DeğerlendirmesiHem literatürdeki raporlarda ve hem de Kombucha’ya odaklandığım süreçte bildirilen pek çok kişisel deneyimlerde, Kombucha’nın rahatlattığı pek çok şikâyet oldukça dikkate değerdir. Bu, Kombucha’nın özel bir vücut organını hedeflememesi, ama metabolik durumun stabilizasyonunu (kararlılığını) oluşturarak ve glükuronik asidin zararlı maddeleri temizleyici etkisi nedeniyle, bütün organizmayı olumlu olarak etkilediği temeliyle açıklanabilir. Bu, pek çok insanda, o zehirli (toksik) etkilere ve bizi pek çok yönden kuşatan çevresel streslere karşı yükseltilmiş endojenik savunma kapasitesine neden olur ve buda hasara uğramış olan hücresel metabolizmada canlanmaya ve bir insanın sağlığının pekişmesine neden olur. 

Kombucha-çayına atfedilen sağlığı-iyileştiren özelliklerin bazılarını daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. Ancak, diğer aktif mekanizmalar, hem bilimsel testlerle ve hem de deneylerle, örneğin: bağırsak florasının düzenlenmesi, hücresel kuvvetlenme, zararlı maddelerden vücudun arınması ve artık maddelerin vücuttan atılması, metabolik uyumlulaştırma, antibiyotik etkisi, pH-dengesinin kolaylaştırılması, tamamen kanıtlanmıştır.

Mantar diye ansakta yaşam çeşitliliği duayenlerine göre tam olarak mantar değil Kombucha, bir mantar bakteri ortak yaşamı, iş birliği.  Bu iş birliği, o çay içerisinde ilerleyen asimilasyon ve disimilasyon zinciri sayesinde sonsuz şifa yelpazesine layık görülmüş ekşimsi bir soğuk içecek ortaya çıkıyor. Mucize değil de nedir ki bu?

Biz çok memnunuz bebeklerimizden. Biraz daha tecrübelenelim ondan sonra detaylarıyla yapım aşamasına da değiniriz belki.

Her eve bir kombucha çocuğu diliyorum.