Evde Peynir Nasıl Yapılır | Pratik Mayalı Peynir Tarifi

Evde peynir yapmak zor mu?
Peyniri nasıl yapıyorsun?

Bunlar çokça sorulan sorular. Daha önce mayasız peynirimi nasıl yaptığımdan bahsetmiştim. Bu sefer de mayalı peynirin yapılışını paylaşmak istedim sizinle. Ben en temel haliyle nasıl yaptığımı anlatayım, siz karar verin

Evde peynir yapmak zor mu?
.

Ev Yapımı Peynir

Malzemeler

5 litre işlem görmemiş süt
1 tatlı kaşığı mikrobiyal maya
Peynir bezi/tülbent
Süzgeç görevi görecek bir kap
Gıda termometresi (olursa iyi olur)

Yapılışı

• sütümüzü mayalama kabına alıp 36-37 derece civarında ısıtıyoruz (dereceyle ölçmek en iyisi ama derece yoksa serçe parmağınızı süte dokundurduğunuzda sıcaklığı bile hissedemeyeceğiniz kadar ılık, vücut ısısında bir yerlerde olmalı)

• ısınan süte 1 tatlı kaşığı maya ekleyip hafifçe karıştırıyoruz (mayayı eczanelerde, bazı aktarlarda ve büyük marketlerde bulabilirsiniz. Lütfen soğuk zincirin kırılmadığına dikkat edin)

• mayayı eklediğimiz sütü kıvam alması için dinlenmeye bırakıyoruz. Kıvam nasıl olacak, ne kadar dinlenmeli, bunları aşağıya bırakacağım videoda uygulamalı olarak anlatmaya çalıştım. Lütfen onu da izleyin.

• mayalanmış peynirimiz kıvamına yaklaşık 1-1,5 saatte gelecek. Bunda ortam ısısı vs etkili.

• kıvam alan payniri olduğu kapta dilimliyoruz (videoda bunu da uygulamalı haliyle bulabilirsiniz)

• dilimlediğimiz peyniri biraz daha dinlendiriyoruz.

• dinlenince peynir bezimize alıp süzmeye başlıyoruz.

• süzgeç üzerinde suyu biraz süzülüp damlalar azalınca süzüldü diye düşünmeyin, bir yere asıp biraz da öyle süzün. Yaklaşık yarım saat alacaktır damlaların azalması. (ben hemen asmayıp biraz süzgeçte bekletip öyle asıyorum ki hızlıca sertleşmesin)

• sonra yine süzgecin üzerine indirip üzerinde bir kapla iyice süzülmesi için bırakalım.

• damlalar artık kesilip dokunduğunuzda pelteye değil yumuşak bir peynire dokunduğunuzu hissettiğinizde işlem tamamdır. Yine videoda benim peynirimin kıvamını görebilirsiniz.

• bu aşamadan sonra dilimleyip, tuzlayıp kullanıma veya saklamaya hazırlıyoruz.

Eğer sütünüze güveniyorsanız, kaynağı belliyse, inekciği ve sahibini tanıyorsanız taze de tüketebilirsiniz. Hemen tüketilmeyecek kısma da ısı ile pastörizasyon veya salamurayla olgunlaştırma yapabilirsiniz. Eğer ihtiyaç olur isterseniz bir başka yazıda da o yöntemlere değinip üzerine konuşabiliriz.

Afiyet olsun.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir