Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 5. Gün

Vira Bismillah dedik, bugün de Umay ananın eliyle diyelim, ataları yad edelim.

Bugün ekşi maya serimizin dördüncü gününe geldik.

Tüm Günler İçin linkleri yazının sonunda bulacaksınız.

  1. günün sonunda mayamız artık olmak üzere demiştik. Gencecik bir mayamız oldu, test ettik ve başarıyla geçti. Yazının ilerleyen bölümlerinde testi de anlatacağım. Eğer sizin mayanız 5. günde hazır olmazsa hiç telaşlanmayın, daha önce de bahsetmiştim pek çok şey bunu etkileyebilir. Öncelikle ilk kez deniyorsanız sürecin uzamasına müsade edin, keşif gibi düşünün. Tadını çıkartın. Öte yandan unun suyun kapların özellikleri her şey çok etkili bu süreçte. İkinci günün yazısında bahsetmiştim bundan aynen şöyle

“Ama bu biraz gecikebilir de. Eğer evinizde temizliği kimyasallarla yapıyorsanız, çamaşır suyu vs fazlaca kullanımdaysa, dost bakterileriniz yoksa hava, su ve ekipmanlarınızda o zaman mayalanmalarınız da geç ve güç olacaktır.

Buna ortamın florası denir. Ortamda bulunan florayı yok eden kimyasal temizlik malzemeleri, deterjanlar, çamaşır suları, antibakteriyel sabunlar yaşam alanınızı kötü bakterilere açtığı gibi sizi de hastalıklara karşı daha savunmasız hale getirir. Mayalamalar aslında bir anlamda bu ortamların testi gibidir.

Mayanızda dost bakteriler hemen çalışmaya başlıyorsa havası suyu nispeten daha sağlıklı ortamlarda yaşadığınıza sevinebilirsiniz. Öte yandan küfler, mantarlar, kötü kokusu olan değişik bakteri kolonileri mayanızda belirdiyse floranızı biraz daha dost canlısı hale getirmelisiniz demek olabilir. Hiç bir oluşum yoksa bu da çok fazla kimyasalı zehiri bünyenizde tuttuğunuz, kendinizi ve ev halkını bunlardan “kurtarmanızın zamanı geldi” işareti olabilir ;)”

O yüzden mayanız kötü kokmadığı, küflenmediği, renk değiştirmediği sürece bırakın günler uzasın. Önemi yok. Siz beslemeye devam edin 😉

Ekşi Maya Yapımı 5. Gün

Normalde daha uzun da sürebiliyor mayanın tutması ama şartlar uygunsa 3-7 gün arasında olgunlaşıyor. Biz bu sabah çok sevindirici bir manzarayla karşılaştık kavanozu açınca 🙂 Mayamız ben tamamım mesajı verdi.

5.1Fotoğrafı mümkün olduğunca detaylı çekmeye çalıştım. O köpüksü yapı umarım ayırt ediliyordur.

  1. günün sabahında artık köpük köpük olmuş, kabarmış, dün koyduğumuz seviyeyi yaklaşık 2 parmak kadar geçmişti mayalarımız. İki kavanoz da gayet sağlıklı bir ilerleme gösterdi.

5.2Kavanozları dün işaretlemeyi unuttuğum için üzüldüm. Ama fotoğraflardan hatırlarsanız yarımın altındaydı ve bugün yarım seviyesini bir miktar geçmişti.

5.3Elbette fotoğraflardan tam olarak farketmek zor. İşaret olsa daha net olabilirdi ama unutmuşum, sağlık olsun.

Ekşi mayanın olgunlaşıp olgunlaşmadığını anlamak için kullanılan çok eski yöntemlerden bir tanesi su tesi. Belki duymuşsunuzdur. Çok basit uygulanıyor ve güzel sonuç veriyor.

İçini görebildiğiniz bir kaba oda sıcaklığında su doldurun. Ekşi mayanızdan bir kaşık kadar alıp suya bırakın eğer suda yüzüyorsa mayanız tamam demektir. Battığında henüz zamanının gelmiş olmadığını anlayabilirsiniz. Mayanızı dinlendirip sonradan besleyerek kullanacağınız zaman da yine uyanıp uyanmadığını anlamak için bu testi tekrarlayabilirsiniz 😉 Sonuçtan memnun kalacaksınız.

Ben kapta testi geçince sizin için daha net fotoğraflar çekebilmek için bir de bardakla yaptım deneyi. Sanırım fotoğraflar suda yüzmek derken neyi kastettiğimi daha net anlatacaktır 😉

Bu görüntü ilk kavanozumun su testi sonucu 🙂

5.5Suyun yüzeyinde asılı kalıyor ve dibe çökmüyor gördüğünüz gibi.

5.4Eğer önceden deneseydik suya attığımız parça dibe çökecekti. Ama yukarıdaki gibi asılı kalması bize mayanın ben hazırım mesajı. Kabarcıkları artık öyle kuvvetli ki yüzmeyi öğrendi mayacık 🙂

Aşağıdaki fotoğraf da ikinci kavanozumun test sonucu.

5.6Ve herkes başarıyla testi geçti, mezun olma hakkı kazandılar 🙂 Artık ekmek mayalamaya hazırlar.

Ancak bizim hazırda ekmeğimiz var. Bugün mayalamayacağız. Ve üstelik dün işaretlemeyi unuttuğum için üzüldüm. O yüzden bugün tekrar besledim mayaları.

Yine aynı 4. gün yaptığımız gibi yarısını al, aldığın kadar besin karışımı koy yöntemiyle.

Eğer mayanız tam olgunlaşmadıysa siz de aynı bu şekilde bir kaç gün daha beslemeye devam edeceksiniz.

Ben aldığım kısımları ayrı bir kavanoza aldım, yarın sabah tava ekmeklerine ekleyeceğim, atmaya kıyamıyorum. Siz de krep yapıp ona ekleyebilir ve fermente gıda tüketmiş olursunuz. Kullanacağınız bir yer yoksa, atın yapacak bir şey yok.

5.7Toparlayacak olursak, mayanız olgunlaşmadıysa aynı 4.gündeki gibi beslemenizi yapın.

Olgunlaştıysa ekmeğinizi mayalayabilirsiniz. Ya da biraz daha kuvvetlenmesi için ek bir kaç besleme yapmayı tercih edebilirsiniz. Eğer hemen kullanmayacaksanız ya da kalanını saklayacaksanız, buzdolabının sebzelik üstü rafında ağzı kapalı saklayabilirsiniz. Ama en fazla haftada bir çıkartıp sevin konuşun besleyin, oda ısısında zaman geçirmesine müsade edin. Beslemenizi yine 4. gün usulü aldığın kadarını koy olarak yapabilirsiniz. Çıkarttıktan sonra kullanacağınız zaman yine su testini uygulayın, besledikten sonra oda sıcaklığında testi geçene kadar bekletmeyi unutmayın 😉

5.8

Bugün işaretlemesini de yaptım. Önümüzdeki günlerde sizinle kabarmış halinin de fotoğrafını paylaşmak istiyorum fırsat olursa. Ve eğer vakit bulabilirsem bir de bu mayayla yaptığım ekmek tarifi var yazılmayı bekleyen.

Ve eğer fırsat bulursam bu süreci de yine bir yazıda toparlamak istiyorum.

Bakalım kısmet.

Süreci tamamladık ve nur topu gibi iki mayamız oldu, afiyet olsun.

Sevgiyle.
Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 1. Gün

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 2. Gün

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 3. Gün

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 4. Gün

Eğer başka ekmek tarifleri ararsanız şunlara da göz atabilirsiniz
Pratik Ev Ekmeği Tarifi

Ekşi yoğurttan Ekmek Mayası

Hamursuz(mayasız) Ekmek Tarifi

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 4. Gün

Vira Bismillah dedik, bugün de Umay ananın eliyle diyelim, ataları yad edelim.

Bugün ekşi maya serimizin dördüncü gününe geldik.

İlk gün notlarına buradan

ulaşabilirsiniz.

Dördüncü günümüze geldiğimizde işler biraz daha değişiyor.

Artık mayalarımız buluğ çağına girdiler 😉

Ekşi Maya Yapımı 4. Gün

Malzemeler:

  • 2  çay bardağı tam buğday unu
  • 2 çay bardağı Ilık içme suyu
  • 2 Kavanoz
  • 2 Bez

Mayanızın kavanozunu açtığınızda kokusunun biraz daha değiştiğini farkedeceksiniz. Artık kabarcıklar biraz daha iri. Toplu iğne başı gibi kabarcıklardan göz göz olmuş bir yüzeye doğru geçiş yapıyoruz.

4.1

Yine kavanozunuzun üzerinde su birikmişse onu alın. Bizim kavanozumuz bugün biraz kabarmış, miktarda çok artma yok, koloni sağlıklı görünüyor.

Buluğ çağına girmiş sevgili mayamızın besleme yöntemini biraz değiştireceğiz.

Mayayı bölmeye başlayacağız. Bazı tariflerde yarısını atın gibi bir ibareyle karşılaşabilirsiniz. Ben kıyamıyorum. O sebeple bu tarifte ikiye bölün olacak bugünün sloganı 😉 Dilerseniz siz de ikiye bölün. Ama değilse bana uymayın siz, isterseniz atın yarısını.4.3

Bugün besleme prensibimizin temeli maya ve besleme solüsyonumuzun aynı miktarda karışması olacak. Yani yarısını aldığımız mayaya yarısı kadar karışım vereceğiz.4.4

Karışımı hazırlamak için ortalama kullanacağımız miktarı yazdık yukarıya malzeme listesi adeti yerini bulsun diye, ama siz aldığınız miktarı yerine koyacak şekilde ununuzu ve suyunuzu hazırlayın. Kıvamı akıtma hamurundan az koyu olacak 😉4.2

İki mayanızı da besleyince üzerlerinde hemen köpükler oluşmaya başlayacak çok mutlu olacaksınız. Hem de artık iki mayanız var birini atmaya karar vermediyseniz :))

4.5

Yarın 5. günün yazısında görüşmek üzere.

Sevgiyle.

 

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 1. Gün

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 2. Gün

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 3. Gün

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 4. Gün

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 5. Gün

Eğer başka ekmek tarifleri ararsanız şunlara da göz atabilirsiniz

Pratik Ev Ekmeği Tarifi

Ekşi yoğurttan Ekmek Mayası

Hamursuz (mayasız) Ekmek Tarifi

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 3. Gün

Vira Bismillah dedik, Fatma ananın eliyle diyerek dün ekşi maya serimizin ilk iki gün notlarını paylaştık.

İlk gün notlarına buradan ulaşabilirsiniz.

Üçüncü gün artık bakterilerimizin çalıştığına emin olduk biz 😉 Eğer sizi de kokusu biraz daha değişmiş kıvamı farklı köpüklü bir manzara karşıladıysa yaşasın. Hatta aşağıda fotoğrafını paylaşacağım gibi üzerinde biraz su birikmiş, eski seviyesinin altına düşmüş bir kavanoz bile sizi bekliyor olabilir. Bu manzara artık bakteri sayısı arttı besin yetmiyor biraz daha fazla besle demek.

3.1

Biz bakterilerimizin çalıştığına çok sevindik. Artık bebek değiller, besini biraz arttıracağız.

Ekşi Maya Yapımı 3. Gün

Malzemeler:

  • 1  çay bardağı tam buğday unu
  • 1 çay bardağı Ilık içme suyu
  • Kavanoz
  • Bez

Yapılışı:

Mayanızın üzerinde su biriktiyse nazikçe o kısmı alabildiğiniz kadar alın.

3.2

Un ve su miktarının bizim kullandığımız miktarını verdim ancak daha önceki günlerde belirttiğim gibi kıvam önemli. Ununuz fazla su tutuyor veya az su istiyor olabilir. Kıvamını ayarlayacak kadar un su kullanmanız önemli.

3.3

Un ve suyu dilerseniz direk içine döküp içinde karıştırın dilerseniz dışarıda kıvamı ayarlayıp öyle ekleyin. Ben dışarıyı tercih ediyorum.

3.4

Kıvamı tamam olan karışımı kavanoza yavaş yavaş ekleyin karışımınızı da havalandırmış olun. Artık kavanozumuzun yarısına geldik. Bu noktadan sonra eğer gerkeli görmezsek gece beslemelerini keseceğiz. Yarın sabah artık yaklaşımımız değişecek biraz.

3.5

Beslemeden hemen sonra aşağıdaki kabarcıkları görmeye başlayacaksınız. İşte o an gerçek tenmutluluk sebebi 🙂 Bakterilerimiz nefes alıyor, bu minnik nefesler ekmeklerimizi kabartacak, mis yapacak yaşasınn!

3.6

Yarın 3. günün yazısında görüşmek üzere.

Sevgiyle.

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 1. Gün

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 2. Gün

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 3. Gün

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 4. Gün

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 5. Gün

Eğer başka ekmek tarifleri ararsanız şunlara da göz atabilirsiniz

Pratik Ev Ekmeği Tarifi

Ekşi yoğurttan Ekmek Mayası

Hamursuz Ekmek Tarifi

 

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 2. Gün

Vira Bismillah dedik, Fatma ananın eliyle diyerek dün ekşi maya serimizin ilk notlarını paylaştık.

İlk gün notlarımız şurada

Dün vedalaşırken aşağıdaki fotoğraftaki gibi kavanozumuzun sadece dibinde bir kaç kaşıkçık hamurumuz vardı

1.5

İkinci günün sabahında ise kavanozunuzu açtığınızda şu miktarda hafif ekşi kokmaya başlamış kabarcıkları artmış sürpriz sizi karşılayacak 😉

2.2

Ekşi Maya Yapımı 2. Gün

Malzemeler:

  • 2 Kaşık Tam buğday unu
  • 1,5 Kaşık Ilık içme suyu
  • Kavanoz
  • Bez

Yapılışı:

İkinci günün beslemesi de yine ilk günle aynı diyebiliriz. Dikkat etmemiz gerekenler ve kullanacaklarımız aynı. Yine ekipmanlarımızda istemediğimiz bakterilerin bulunmaması, ısının uygun olması, kullandığımız un ve suyun özellikleri mühim.

İkinci gün kavanozumuzu açtığımızda hafif bir ekşi kokunun geldiğini görebilirsiniz. Ama bu biraz gecikebilir de. Eğer evinizde temizliği kimyasallarla yapıyorsanız, çamaşır suyu vs fazlaca kullanımdaysa, dost bakterileriniz yoksa hava, su ve ekipmanlarınızda o zaman mayalanmalarınız da geç ve güç olacaktır.

Buna ortamın florası denir. Ortamda bulunan florayı yok eden kimyasal temizlik malzemeleri, deterjanlar, çamaşır suları, antibakteriyel sabunlar yaşam alanınızı kötü bakterilere açtığı gibi sizi de hastalıklara karşı daha savunmasız hale getirir. Mayalamalar aslında bir anlamda bu ortamların testi gibidir.

Mayanızda dost bakteriler hemen çalışmaya başlıyorsa havası suyu nispeten daha sağlıklı ortamlarda yaşadığınıza sevinebilirsiniz. Öte yandan küfler, mantarlar, kötü kokusu olan değişik bakteri kolonileri mayanızda belirdiyse floranızı biraz daha dost canlısı hale getirmelisiniz demek olabilir. Hiç bir oluşum yoksa bu da çok fazla kimyasalı zehiri bünyenizde tuttuğunuz, kendinizi ve ev halkını bunlardan “kurtarmanızın zamanı geldi” işareti olabilir 😉

Her şekilde de mayalamalar çok heyecanlı ve faydalı süreçler sanırım ve sonucun lezzeti de cabası.

Gelelim bugünkü işimize 🙂

2. gün sabah seçtiğiniz saat (örn 09:00)

Kavanozunuzu açtığınızda aşağıdaki gibi bir manzarayla karşılaşabilirsiniz eğer üremeniz başladıysa 😉 Başlamadıysa endişelenmeyin. Isı, malzemeler vs sebebiyle süreç yavaş ilerleyecek olabilir. En başta söylemiştik, sabır ana malzememiz bu işlemde.

2.4

Hafif koyulaşmış kabuksu bir tabaka, sayısı artmış kabarcıklar. Bakterilerimiz yemiş yemiş gaz çıkartmışlar 🙂 Eğer kabuk kalın ve sertse kırmadan yavaşça çıkarıp kenara alın. Malzemelerimiz yine sadece tam buğday unu ve ılık içme suyu.

Malzemelerimizi direk içine de ekleyebiliriz ama ben kavanozun ağzından uğraşmaktansa dışarıda karıştırıp eklemeyi tercih ediyorum.

2.5

Kabınızda tamamiyle karıştırın, kıvam yine akıtma hamurundan az koyu olacak. Gerekirse ekleme yapabilirsiniz.

2.6

Malzemeleriniz karışınca kavanozunuza eklemeye başlayabilirsiniz. Ekleme işlemini yaparken birazcık da mayanızı havalandırın. İçerisinde biriken karbondioksit oksijenle tazelensin. Bakteriler nefes alsın 😉

2.7

2.gün 12 saat sonra akşam (örn 21:00)

12 saat sonra tekrar açıp bir kontrol edin. Yine hafif kabuklu hafif kabarcıklı bir görüntüyle karşılaşabilirsiniz.

2.1

Birazcık karıştırın içerideki karbondioksit çıksın oksijenlensin ortam. Yine sabahki miktar malzemeyle aynı şekilde besleyin yavruyu. Kıvam oturduğunda tekrar bezi kapatın. Ertesi sabah seçtiğiniz saatte görüşmek üzere iyi uykular dileyin mayanıza.

Yarın 3. günün yazısında görüşmek üzere.

Sevgiyle.

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 1. Gün

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 2. Gün

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 3. Gün

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 4. Gün

Ev Yapımı Kolay Ekşi Maya 5. Gün

Eğer başka ekmek tarifleri ararsanız şunlara da göz atabilirsiniz

Pratik Ev Ekmeği Tarifi

Ekşi yoğurttan Ekmek Mayası

Hamursuz(mayasız) Ekmek Tarifi