Hamursuz (Mayasız) Ekmek Tarifi

Kahvaltıya kendi ekmeğinizin mis kokusuyla oturmak ister misiniz? Size hoş bir anıya sarıp mis ekmek kokusu armağan etmek istiyorum da ♡

Hikayeyi boş verelim, hemen ekmeğe gelelim derseniz,

Sayfayı biraz kaydırır mısınız aşağıya? Tarif bekliyor olacak orada.

Okumaya devam et “Hamursuz (Mayasız) Ekmek Tarifi”

Pratik Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi

Ekşi maya yazı dizimiz sizlerden harika dönüşler aldı. Bir çok mutfakta maya çocukları doğdu ve ben bundan büyük sevinç duydum.

Serinin son yazısında da belirtmiştim fırsat bulur bulmaz bir ekmek yazısı yazacağım diye, kısmet bugüneymiş.

Ev yapımı kolay ekşi maya detaylı anlatım serimizi şurada bulabilirsiniz

Mayamızı elde ettiğimiz an itibariyle yeni bir macera gerekiyor bize, elbette bu güzel maya çocuğunuz hızlıca ekmeğe dönüştürebilmek istiyoruz. Haliyle 🙂2.2

Maya çocuğu su testini (bu test, maya yazılarında mevcut) geçip rüştünü kanıtlayınca artık ben ekmek yapabilirim demiş oluyor. O andan itibaren ilk ekmeğimiz için gerekenler ve izlememiz beklenen yollardan birisini anlatacağım size detayıyla ama önce diğer senaryoları biraz aktarmak istiyorum. Öncelikle her yazımda tekrarladığım mevzu; bu işin tek yolu yok. Ben de pek çok yolunu deniyor çeşitli mayalarla çeşitli ekmekler yapıyorum. Dolayısıyla bu doğrudur, tek yoldur asla demiyorum. Bu aktardığım hiç bir şekilde ekmek yapmamış ve fazla zaman ve malzeme harcamadan yapmak niyetinde olanlar için başlangıç aşaması. Mayanızı kullanmadan güçlendirmeye devam edeceğiniz ve 2 haftaya kadar düzenli besleyeceğiniz bir yol mevcut mesela. Ya da mayanızı hemen hamura çevirip sonra onu hamur olarak da saklamaya devam edebilirsiniz diyen kaynaklara rastlayacaksınız, aşağıda da anlatacağım eğer niyetiniz “ekşi maya” ekmeğiyse bu yolu ben ekmek mayası için önermiyorum. O artık ekşi hamur ekmeğine dönüşüyor çünkü, kuru maya oluyor, biraz başkalaşıyor, ama o yöntemle de harika hamurlar ekmekler yapılıyor, özellikle “kuru maya” elde etmiş olmak saklama kolaylığı adına şahane. Bir de yine bazı kaynaklarda mayaları dondurarak saklamak konusunda fikirler görebilirsiniz. Ben bunu ne kullanıyorum ne de öneriyorum. Bu konuda sıkça soru geldiği için tekrar belirtmek istedim. Bakteriler henüz tam anlamıyla çözemediğimiz canlılar. Evet donunca hayatta kalabiliyor ve çözdürünce bir süre sonra yine üremeye devam edebiliyorlar doğru. Fakat bunu nasıl yaptıklarını o an anlama, test etme şansınız yok. Bir nevi GDO oluşabilir bazı durumlarda. Kendi elimle bunu soframa koymak taraftarı değilim 🙂 Eğer uzun süreli saklama istiyorsanız bu sebeple yukarıda anlattığım kuru maya yöntemi kesinlikle daha makul bu sebeple.

Daha çook konuşabilirim bu konular üzerine ama uzatmadan bekleyen mayalar için ekmek tarifine geçmeliyim galiba 🙂

ekmek2

Ekşi Mayalı Ekmek İçin Gerekenler

  • 1 bardak su testini geçmiş ekşi maya (yeni yapıldığı zaman için bu ölçüler, daha sonra maya kuvvetlendikçe onu siz ayarlamalısınız.)
  • 2-2,5 bardak un (tam buğday kullanabilirsiniz, beyaz unla karıştırabilirsiniz ya da elde olan un beyaz unsa onu kullanırsınız fark etmez. Ben tam buğday tercih ediyorum)
  • Ortalama 1 bardak kadar su ama bu ununuzun cinsi ve su tutuşuna göre değişecektir.
  • Kullanıyorsanız biraz tuz (ben kullanmamayı tercih ediyorum)

Bu malzemeler sadece ekmek bazı. Alıştıkça bu ekmeği baharatlarla kuru yemişlerle çeşitli yağlı tohumlarla çeşitlendirdikçe daha da hoşunuza gidecek.

Ekşi Mayalı Ekmek Yapılışı:

  • Yeterli miktar ununuzu yoğurma kabınıza alın.
  • Unun ortasını açarak mayanızı ekleyin.
  • Hiç bir şey eklemeden mayayı unla karıştırın. Tamamen yedirmeye çalışın. Bu hem mayayı beslemeye başlayacak hem de su miktarını daha net ayarlamanıza yardımcı olacak püf noktalarından biri. Dolayısıyla tuz eklediğinizde de (eğer ekleyecekseniz) mayayla direkt teması olmayacağından ekmeğiniz tuzdan fazla olumsuz etkilenmeyecek.
  • Mayayı una yedirdiğinizde soğuk olmayan suyunuzu (burası önemli su soğuk olmamalı mayayı uyutur) çok az miktarlarda yavaş yavaş ekleyerek hamurunuzu yoğurmaya devam edin.
  • Hamura suyu birden vermemek de küçük ama işe yarayan bir püf noktası.
  • Ele yapışmayan vıcık vıcık olmayan toparlanabilen ama çok da katı olmayan bir hamur elde ettiğinizde su vermeyi bırakın. Yoğurmaya devam edin.
  • Hamur özleşince kabın üzerini nemli bir bezle kapatıp 10 dakika kadar dinlendirin.
  • Dinlenmiş hamurunuzu kontrol edin eğer hamur hazır değilse tekrar yoğurabilirsiniz ama genelde bu miktarda bir hamur hazır olmuş olacaktır.
  • Hamurunuzu toparlayıp yağlı kağıt serili pişireceğiniz tepsiye alın. Burada 4-6 saat kadar dinlenecek. Buraya alma amacımız zaten az miktarda olan hamuru tekrar tepsiye alırken söndürmemek.
  • Tepsiye alıp ılık bir yerde dinlendirin. Üzeri çok kurumasın diye yine örtebilir biraz un serpebilir vs önlem alabilirsiniz.
  • Ekmeğinizin hamuru kabarıp hacmi neredeyse 2 katına çıkmış olacak. (maya çok kuvvetlenmediyse ilk seferlerde o kadar kabarmayabilir endişelenmeyin fırında sıcakla birlikte daha da kabaracak)
  • Hamur kıvama geldiğinde fırınınızı 240derece ısıya ayarlayıp 10 dakika ısıtın. Ekmek sıcak fırına girmeyi seviyor.
  • Fırın ısındığında ekmeği fırına verip 3-5 dakika sonra 200 dereceye düşürün. Bu miktarda hamur 40-45 dakikada pişecektir. Ama bu süre fırınların durumuna göre değişiklik gösterebilir. Siz kontrolü elden bırakmayın alışanakadar.
  • Piştiğinde ekmeğinizin kabuğunda tok bir ses duyacaksınız. Kabuk oluşmuş olacak.

Vee artık ekşi mayalı ekmeğinizi afiyetle yiyebilirsiniz 🙂 Hemen kesmeyin hamurlaşmasın. Yine bir fırsatta mayanın saklanması, uyandırılması vs detaylı yazacağım takipte kalın (yandaki forma mail adresinizi bırakırsanız yazılar yazıldığı anda size posta gelecektir) . Ama o zamana dek, işe yarayacak kadar bilgi yazıların içerisinde var, dilerim fayda sağlar 😉

Lütfen sonuçları, ekmeklerinizin fotoğraflarını, yapım hikayelerinizi paylaşın benimle. Ne yalan söyleyeyim duymak hoşuma gidiyor, mutlu oluyorum ufacık vesile de olsam. Hem de sonraki yazının sebebi oluyor o güzel paylaşımlar <3

Şifayla kalın.

Pratik ev ekmegi tarifi: Evler ekmek koksun!

En azindan ara ara her eve girmeli firindan tuten taze ekmek kokusu. Hepimiz usta degiliz veya vakit bulamiyoruz bu bir gercek.

Keske firsat olsa unumuzu da mayamizi da kendimiz elde edip tam anlamiyla gercek ekmek yesek. Ama en azindan bir yerden baslamak isteyenlere denenmis kolay bir tarifim var. Simdiden sifa olsun dilegiyle

Not: Eksi mayaniz varsa kuru mayaya tenezzul dahi etmeyin. Mumkunse doğal / organik tam un kullanin. Mayasi az olsun az kabarsin problem yok diyenler tariften sekeri cikarabilirsiniz, seker maya icin sonucta 😉 tuz damak tadiniza kalmis. Sevgiyle pissin, afiyet olsun.

300 ml ilik su

1,5 yemek kasigi sut

1,5 yemek kasigi sivi yag

1,5 cay kasigi tuz

500 gr un

2 cay kasigi seker

1,5 cay kasigi kuru maya

Malzemelerimizi listedeki sirasiyla yavas yavas karistira karistira birbirine ekliyoruz. Kivam ununuzun cesidine gore degisebilir bu sebeple unun bir kismini sonradan eklemeyi tercih edebilirsiniz. Hamur kivamini alip toparlanabilir hale gelene kadar yaklasik 20-30 dakika kadar yogurun. (Makineniz varsa onun yogurmasina izin verebilirsiniz 🙂

Kivama gelen hamurun kabını sararak sicak bir yerde dinlenmeye alin, yarim saat kadar istirahat etsin. Sonra bir kez daha ondan ozur dileyerek rahatini bozun ve biraz daha yogurup dinlenmeye birakin. Sicaklik yeterliyse tahmini yarim saat kadar sonra hamurunuz hazir olacaktir. Kıvamı ve dokusu size hazır hale geldiğini hissettirecektir. İlk zamanlar biraz kafa karışıklığı veya kıvam şaşmaları olabiliyor. Ekmek yapmaya başlayan herkes aynı yerlerden geçiyor emin olun. Yalnız değilsiniz. Ekmek yapımının sırrı fazlaca sabır fazlaca pratik.

Hamur hazır olduğunda yumruklamadan parmak uçlarınızla içe doğru katlaya katlaya usulca toparlayın. Katlama toparlama ilk etapta zor olabilir. Hamurun kıvamını değiştirmeyecek kadar az suyla ellerinizi nemlendirip öyle çalılabilirsiniz. Yada varsa hamur spatulanızla toplayıp seri bir şekilde yağlı kağıt serili unlanmış tepsiye alabilirsiniz.

Ben ev ekmegini yuvarlak tercih ediyorum, sizin ki size bagli. İlk bir kaç yapmaya hamur toplamak veya kıvam tutturmak zor olabilir.

Bir büyük baton kek kalıbına yağlı kağıt yerleştirin. Kaptan sıyırıp unladığınız avuçlarınızda şöyle bir çevirdiğiniz ekmek hamurunun yarısını  hemen kalıba koyup öyle şekil almasını sağlayabilirsiniz. Büyük kolaylık oluyor. Kalan yarıyı da miktar azaldığı için kolayca toplayıp birazcık düzleyip unlanmış tepsiye koyabilirsiniz. 

Az ekmek tuketiyorsaniz bu bölme işi çok işe yarıyor. Ben öyle yapıyorum. Siz de hamuru tüketildiği kadar büyüklüklerde hazırlayıp biraz daha uzun sure taze kalmasini saglayabilirsiniz.

Minik bir güvenli kabınız varsa fırına biraz su koyun. Firininizi 200 dereceye ayarlayip iyice ısıtın. Fırın ısındığında, somunu  fırına atmadan hemen önce üzerini çizin. Ekmeğin kalınlığı ve fırının özelliklerine göre 40-45 dakika kadar pisirebilirsiniz.  Rengi koyulaşırken 175 dereceye indirin ki içi de güzelce pişsin. Kapagi mumkun oldugunca gec acin.

Esmer, tombul ve guzel kokan kabugu sertlesmis bir ekmege donustugunde hazir demektir. Sertlik sizi yaniltmasin soguyunca pofuduk bir ekmek olacak.

Firinlar bazen farkli pisirme surelerine sahip oluyor ankastre davul vs. Eger hizli pisiren bir firininiz varsa garantiye almak icin 180 dereceyle yapabilirsiniz ilk denemeyi. Daha uzun sürecektir, hesaba katmayı unutmayın.

Denerseniz sonuctan haberdar edin 🙂 Ya da kendi tarifleriniz varsa pratik denenmis, lutfen siz de bizimle paylasin.

Diğer ekmek tariflerine bakmak isterseniz, bloga göz atmayı unutmayın.

Şifa, ışık ve

Sevgiyle,